Gli spumanti sono così chiamati per la caratteristica apertura della bottiglia. Infatti quando apriamo una bottiglia di spumante, di solito vien fuori una schiuma creata dall'anidride carbonica creatasi naturalmente per la fermentazione dello spumante stesso. Un vino spumante deve avere una sovrappressione pari o superiore a 3,5 bar ed una temperatura pari ai 20°C circa. Uno spumante tradizionale deve avere una sovrappressione non inferiore ai 3 bar. Diverso è il discorso per i Vini Frizzanti che devono avere una sovrappressione intorno a 1 bar. E' da chiarire la situazione di spumanti e champagne, da molti ritenuti due categorie merceologiche diverse; la verità è che gli spumanti rappresentano una grande categoria che li comprende tutti.